整理编辑：6S培训机构

食品安全“6S”管理标准，是一套可以有效提高食品生产经营单位管理水平和效率，改善食品生产经营单位形象，培养从业人员食品安全意识，从而有效改善生产经营环节的食品安全状况，降低食品安全事件发生风险，促进提升监管成效和维护消费者合法权益的食品安全管理模式。

在实践中，“6S”管理标准已经被证实是行之有效的管理模式，且已经在实际应用领域取得了显著成效。

在餐饮环节推行“6S”管理标准，可以为食品生产经营单位创造一个整洁、安全、舒适的工作环境，提高员工的素质和责任感，提高资源的利用率，减少浪费和不必要的成本开支，并且为企业提供长效稳定的食品质量安全保证。

因此，在餐饮环节推行“6S”管理标准，既是食品安全监管的实际要求，也是行业发展的必然趋势。

《餐饮服务环节6S现场管理要求》

整理：要与不要，一留一弃

具体要求：区别要与不要的东西，只保留与经营有关的东西，撤除不需要的东西。

整顿：科学布局，取用快捷。

具体要求：分区、分架、分类、离墙、离地存放食品，距离地面应在10cm以上，距离墙壁宜在10cm以上；散装食品（食用农产品除外）贮存位置，应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容，宜使用密闭容器贮存；有与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；各类工具和容器应有明显的区分标识，可使用颜色、材料、形状、文字等方式进行区分。

清扫：清除垃圾，美化环境。

具体要求：加工场所环境干净、整洁、无积水，物品摆放整齐；定期维护食品加工、贮存等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。

清洁: 洁净环境，贯彻到底。

具体要求：将前3S（整理、整顿、清扫）制度化、标准化，定期检查，形成习惯。

素养：养成习惯，环境育人。

具体要求：加强食品安全知识学习，养成习惯，长期坚持。

安全:食品安全，经营安全。