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餐饮业精益6S现场管理

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餐饮业精益6S现场管理

2020-01-28

整理编辑:6S培训机构

6S培训



病症:现场管理六神无主症

  适用法则:目标法则

  解释 餐饮企业现场管理事无巨细,复杂多变。为做好预先控制,每个团队、个人必须在企业的总目标之下,

制定自己明确的工作目标,时时掌握,天天考核。

  应用 主治现场管理六神无主症。

  描述 员工们并不清楚每天每时究竟应该做什么。如果无人传达,也不知道企业的奋斗目标是什么。不是员工

不想好好工作,而是员工不知道做什么,做到什么程度。更可怕的是,如果企业本身没有目标,所有人都像乱哄

哄的苍蝇一样,不知所措,企业的命运会怎样?

  案例 丛经理是辽宁省沈阳市一家中档酒店的总经理,在餐饮行业做了二十多年,资历可谓很老。每天起早贪

黑,辛辛苦苦,工作可谓尽职尽责。但酒店老板不满意,说他懵懵懂懂没干出品牌酒店的样子来。员工们不满

意,说他东一头西一趟的瞎忙,每天不晓得他究竟要干什么。丛经理自己也委屈,自己这么努力工作,竟然没有

混出一个“好”来,真是太冤枉了。问题出在哪里呢?原来,丛经理是老饮服出身,过去一直在国营企业工作,

他的工作方法自然带有国营企业的痕迹。那时,国营企业“大帮哄”,管理上花架子多,实实在在的东西少,一

时一个潮流,解决不了企业发展中的实际问题。到私营企业工作后,丛经理一改过去在国营企业中不负责任的态

度,真抓实干,希望在实际工作中证明自己。但事情走到了相反方面。丛经理无论事情大小,必定要事必躬亲,

件件亲为,不但把自己拖进了繁杂的事务堆,还弄得大家怨气冲天。员工们只知道企业有个大目标是赚钱,其

它一概不晓。一人忙,众人闲,使丛经理成了众矢之的。在这家酒店工作时间不长,老板找了一个借口让丛经

理走人了。即使到走,丛经理也没有明白自己究竟犯了什么错误。

  评析 作为一店之总,经理必须要清楚企业的工作目标。按照传统的管理学定义,经理的岗位职责有四项:制

定计划,建立组织,有效领导,适时激励。我们所说的目标,就是制定计划的核心内容,是企业全体员工奋斗的

方向。在企业大目标的指引下,分解细化,确定班组和个人的子目标。人,是为自己工作的。目标的制定,要和

员工的个人收益挂钩,实现目标则奖,未实现目标则罚。目标明确,奖罚分明。制定目标,要考虑到团队和个人

的实际能力,实事求是,不得弄虚作假。制定目标,还要将目标考核工作一并落实。没有考核就没有动力,员工

们不会对目标认真对待。企业目标一经员工认可通过,经理人的工作就变得十分轻松。制定目标不仅仅是经理人

自己的事,必须经过酝酿、动员、讨论、决议的民主过程,集合全体员工的意志,使目标成为全体员工的奋斗方

向。目标制定切忌繁文缛节,是什么就是什么,用不着搞得虚无缥缈神神秘秘。


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